Ingredientes:
6-8 papas medianas
2 huevos
1 cebolla picada finamente
½ taza de maíz en grano molido
½ taza de guisantes levemente molidos
½ taza de vainitas (ejotes, habichuelas tiernas) cocidas y molidas levemente
3 cucharadas de perejil picado finamente
Sal al gusto
Aliños para sazonar al gusto
8 cucharadas de harina de trigo (aproximadamente)
Procedimiento:
Rallar las papas y sacar el agua de almidón que van soltando. Mezclar con el maíz, los guisantes, las vainitas, el perejil y sazonar con la sal y los aliños al gusto. Añadir los huevos mezclando bien la preparación para que todo quede bien unido. Luego añadir la harina de trigo poco a poco con movimiento envolvente para que toda la masa quede bien impregnada y firme. Si la masa está muy blanda añada más harina hasta que usted pueda formar con una cuchara una croqueta.
Coloque en una bandeja para el horno engrasada cada croqueta dejando una espacio entre cada una. Lleve al horno el cual debe estar precalentado a una temperatura de 375 grados. Hornee las croquetas hasta que estén doradas. Las puede servir como acompañantes de una sopa.
(15 porciones medianas)
